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1995年10月6日…

完全なる料理の鉄人　〜有明コロシアム決戦〜　で、イタリア代表のジャンフランコ・ヴィッサーニの

通訳をしていただいてから、気がつけば１４年ぶりの再会となりました。。。

イタリアＮＯ１の名店「ヴィッサーニ」で、日本人ながら料理長まで上り詰めた男。。。

イタリアンの鬼才・小林幸司シェフ

5月で営業終了した“予約が数年待ち”と言われた、一日一組限定の幻のイタリアン。。。

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

そんなリストランテが、同じ場所でトラットリアに生まれ変わりました。。。

店の名は、、、

アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ

料理はヌォーバクチーナの対極をいくクラシックスタイル。。。

まずはアンティパスト４品。。。

チポロッティ（葉玉ねぎ）のサラダ

仔羊のレバーペースト

ジロール茸のフリット

コラテッラ

つづいてプリモ、、、

スパゲッティ　カルボナーラ

これはヤバかった（笑）

すんげ〜〜〜！！

うんま〜い(o^-')b

初めて食べたカルボナーラでしたね。。。

ガツンとニンニクの効いた、とってもパンチのあるカルボナーラでした。。。

セコンドは、、、

仔牛のスペッツァティーノ

シンプルそうに見えて、、、ものスゴ〜ク手間がかかっているそうです。。。

そして〆は、、、

リモンチェッロのジェラート

ジェラートは、ホロホロ鳥の卵で作ったそうです。。。

めっちゃ濃厚！！

フォリオリーナ…は、小林シェフと奥様の名前を冠したお店でしたが、、、奥様が育児に入られたため、、、そのタイミングでいまの業態にしたそうです。。。

店内は非日常なのに、、、フォリオリーナを出た瞬間、日常に戻ってしまう立地に、ある時から違和感を感じ始め、トラットリアにする計画はずいぶん前から持っていたんだとか。。。

イタリアンの鬼才は、、、１４年経っても、いい意味で何も変わっていませんでした。。。