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うどんが脚光を浴びている　

映画になった。全国各地に「讃岐うどん」の看板が増えた。

それでも、それでも、でもぉー、グルメとは住む世界が違う。

ラーメンの人気にはかなわない。

地元では圧倒的な支持率を誇っているのに、一歩県外に出ると、

急激に人気にかげりが見える。

典型的な内弁慶かよ、しっかりせい！

それにしても、うどんとラーメン、どっちにする？　となったら、

一部の地域以外では必ずラーメンに負けるのは、なんでやー。

まず考えられるのは、うどんはシンプル過ぎて主役になるだけの

華がない、個性に乏しいこと。

だから讃岐人は「うどんは別腹」といって主食とは別に考えている。

スープを比べてみてもラーメンには「とんこつ」「醤油」「塩」とあるが、

うどんは「醤油」だけ。

そこに醤油一本で勝負するという潔さがあって、鰹節、いりこ、昆布

などから出汁をとって、味・コク・風味を追求しているのだが……。

ラーメンの方は、豚骨・鶏ガラ・野菜などなど、素材でも二枚も三枚も

上だよなぁ。

会社の近くのラーメン屋は、バンドエイドを入れたり、丼を運んでくる

オバチャンが親指をしっかり浸して、追い味を足しているほどだよ。

次に麺についても、うどんは若干の「太・細」はあるが、ラーメンの

ように「縮れ麺」はない。

さらに付け加えておくと、麺の茹で上げ加減に、「粉落し」「針金」

「バリ固」「軟らか」というような選択はございません。

うどんには揚げ物をのせる、ってか。

それって、めちゃくちゃ邪道やないけ！

いつも気になるのだが、オイラが「釜揚げ」を注文すると、

必ず待ち時間を告げられる。それも長くて１０分程度だよ。

ほかの料理なら当たり前の待ち時間じゃんか。

それなのにうどんだけが、なぜ速攻を当たり前にしとるんじゃ。

１０分も待てない客は、命をかけてうどんを食い通してくれんぞ。

こんなところにもうどんの気弱さが現われてるんだよ。

もうメジャーにならんでもええよ。

うどんを好む人たちだけのために、いつまでも生存していてくれたら

オイラはそれでええよ。

きょうのブログは長いぞ、讃岐人の意気込みで書いてるからね。

ラーメン派は勝利を胸に、ここでペタしてお帰りくださいまし　

さてと、うどん派の方のためにお教えいたしましょうか。

よろしいか、よろしいか。

うどん通を自負するなら、「釜揚げ」を食すべし。

「釜揚げ」とは、釜で茹で上がった麺をそのまま（ほかは一旦水洗いする）、

つゆにつけて食べる。

つゆには生姜と細ネギを少々入れるだけ。

釜揚げそっくりで「湯だめ」というのがあるが、これは一旦水洗いした麺を

温めなおしたもので、茹で上がったときのヌメリがないので味も食感もまったく違う。

釜揚げが絶品なのが「長田うどん」。

讃岐こんぴらさん（金刀比羅宮）がある綾南エリアにあるので、

車でなければ行けない不便な場所だが、

うどんを語るなら絶対行くべし。

最近人気の高い「山越うどんの釜とじ」（釜から出したうどんに生卵をからめて、生醤油で味つけ）も綾南エリアだから、時間差で賞味するべし。

讃岐の中心高松に近いエリアで有名店を紹介するなら、

山田うどん、川福、うどん棒、あたりか。

（ごめん、みんな個人的に知り合いでーす）

揚げ物をのせて食べる人は、決してうどん通を口にしてはならぬ。

「麺・スープ・具」の三位一体はラーメン。

うどんは「麺・つゆ」この強いパートナー関係だけが生命線です。

それでもうどん好きならどうやって食べようが許しちゃうよ。

天ぷらの大きさが人気で行列ができる店もあるもんなぁ。

まかり間違っても、そば湯の真似をして、

麺を茹でた湯を飲むことはないので、ずーと待たないように。

絶対に出てこないからね。

いつだったか、讃岐生活の浅そうな会社員が、出張できた同僚に

ウンチクを垂れた挙げ句に、うどん湯を注文したのには、

声を出して笑ったね。

そう、ハッキリ声を出して笑い、間違いを気づかせてあげた。

一時の恥なんて、お利口になるなら受けるべきだよ。

最後に、東京でも讃岐うどんチェーン店で美味いうどんが食べられる。

けどね、あれが本物の味だと思わないでね。

一番違うのが、業務用のつゆを使っているところ。

本場のうどん屋は自家製のうまい出汁で食べさせてくれる。

ちょっと濃いめのつゆだが、食べ終わっての帰り道に、

そのつゆの風味が口中によみがえってくるってわけさ。

讃岐うどん恐るべし！