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横浜市港北区にオープンした『麺処 誠信』に行ってきました。

東横線の綱島駅からですと綱島街道を南下し樽町交差点を左折した先のラウンドワンという娯楽施設と通りを挟んだ向かい、以前『えびラーメン十年』があった場所に今月頭にオープンしたお店です。

メニューは鶏白湯スープをベースにした醤油味の「正油らーめん」と塩味の「汐らーめん」の２種類のラーメンを基本にチャーシュー、ワンタン、煮玉子、海苔、白髪ネギといった追加トッピングが用意されています。
「ちゃーしゅー飯」「鶏飯」「玉子ご飯」等ご飯もののサイドメニューがあり、産地や農場にこだわった鶏や玉子がキーワードになったラインナップ。ウリでもあるみたいです。時期によって内容が変わる季節メニュー的なサラダやデザートが用意されているのも特徴的。

今回頼んでみたのは塩味のこちら。
汐らーめん￥６９０＋煮玉子￥１００by麺処 誠信

軽い濁り具合の白湯スープに浮かぶ油は鶏油かな。さっぱりした土台にコッテリエッセンスが上手く同居している感じの見た目。

じっくり煮込んだ鶏白湯に焼きアゴや数種類の節などの魚介出汁を合わせたダブルスープです。塩加減がじんわり効いてくる合間から鶏の風味がフンワリ出てくるやさしめな味付け。鶏白湯特有の甘ったるさは抑え目なので鶏好きには物足りなさそうですがその分万人ウケしそうな感じです。

中太の縮れ麺は大橋製麺多摩製。ツルツルの舌触りと固茹でのプルプル感が印象的な多加水麺でスープとの絡みより麺そのものの食感が楽しいタイプです。

トッピング類は鶏チャーシュー、メンマ、水菜、刻みネギ、海苔が標準で煮玉子が追加分です。

鶏チャーシューはバーナーで炙った状態で出てきます。こんがり焦げ目の付いた表面とジューシーな柔らか肉は厚さもあって美味しいです。皮の部分のカリカリ感も焼き鳥チックで良い感じ♪

煮玉子はやや固まりかけの半熟状態に塩味がスープよりも気持ち強めに付けられていて良いアクセントでした。

鶏白湯の醤油味ってどんな感じなのかな…？

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麺処 誠信
【お店データ】
住所…神奈川県横浜市港北区樽町2-2-18

詳しい地図で見る
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営業時間…11:00〜15:00／18:00〜23:00 ※スープがなくなり次第終了
定休日…無し
駐車場…無し ※周辺にコインパーキング有り
最寄り駅…東急東横線 綱島駅