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吉兆の料理は会席と懐石をあわせたような感じです。基本的にはお酒を飲むための料理ですがご飯の盛り方などは懐石に則っています。どちらでも良いことですが味付けは基本に忠実で安心していただけます。それでいて少し新鮮な驚きも取り入れてあります。やはり和食は季節を感じさせる食材と器との調和盛り付けの繊細な美しさです。これは、小生の大好きなグジの葛の葉焼きです。若い板前さんが山で取ってきた葛の葉を使っているそうです。